四川志翔职业技术学校|中西餐烹饪专业

　　西餐烹饪专业专业主要面向酒店，宾馆，连锁餐饮等行业企业，从事西点制作，中餐制作等工作的高素质劳动者和技能型人才。

　　培养规格

　　一、职业面向

　　从事西点烘焙师、中餐厨师等工作

　　二、专业知识和技能

　　时尚西点专业

　　1、具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力;

　　2、具有掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养卫生等方面的基础知识，具有对西点设备、工具进行使用和养护的能力;

　　3、掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识、掌握有关西点烘焙的基础知识及其操作技术;

　　4、具有进行烹饪成本核算的能力;

　　5、具有创新意识和创业能力;

　　6、了解西点专业相关理论知识及面点房管理、营养与卫生相关专业知识;

　　7、专业技能：掌握西点基本功，能制作裱花、十二生肖、面包整形、各类蛋糕制作、各类甜品制作，美式、德式、法式、意式、丹麦等面包学习与制作，塔、派类学习与制作;慕斯、巧克力的学习与制作;流行西式点心制作。

　　专业(技能)方向 中餐大厨专业

　　1、具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力;

　　2、具有掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养卫生等方面的基础知识，具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力;

　　3、掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识、掌握有关中餐烹调的技术知识及其操作技术;

　　4、具有进行烹饪成本核算的能力;

　　5、具有创新意识和立业创业能力;

　　6、了解烹饪专业相关理论知识及厨房管理、餐饮管理、营养与卫生相关专业知识;

　　7、专业技能：掌握烹饪基本功，能制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握火锅，卤水、拼盘、筵席制作。

　　学业年限

　　学习年限：3年

　　学习方式：全日制

　　招生对象：应往届初中毕业生

　　办学层次：普通中等职业教育

　　1、政治理论课：经济与政治、职业道德与职业生涯规划、法律常识、哲学与人生

　　2、文化基础课：语文、数学、英语、计算机、音乐、美术

　　3、专业技能课一：裱花制作、抹胚制作、甜品制作、烘焙蛋糕制作、烘焙面包制作、主题蛋糕制作、饼类制作、西点展台制作、装饰制作、西餐少司制作、西餐主菜制作、西餐配菜制作、西餐宴席设计

　　4、专业技能课二：刀工、翻锅、凉菜制作、传统菜制作、面点制作、新派川菜制作、卤水制作、火锅制作、菜谱、盘饰、创新菜制作、宴席设计、中餐宴席制作

　　3000-8000元/月