成都北方钓鱼台烹饪学校|川菜精英专业（1年）

川菜精英专业（1年）以培养复合型川菜烹饪技术人才为目标。

学习内容：

学习花卉雕刻、烹饪原料学、凉菜、什锦拼盘、花色拼盘及盘饰、热菜基础、地方家常菜、川菜特色风味菜、酒店流行菜、传统川菜、新派川菜、川菜经典名菜、大型果蔬雕刻等。

主要学习精品川菜、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜,并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。

第一学期

职业素质课程、刀工、勺工、磨刀、花卉雕刻、烹饪原料学、凉菜、什锦拼盘；花色拼盘及盘饰、整鸡整鸭脱骨、热菜基础、地方家常菜、川菜特色风味菜、酒店流行菜、传统川菜、新派川菜、川菜经典名菜、大型果蔬雕刻。

第二学期

酒店流行菜、八大菜系经典名菜、川菜宫廷菜、川菜公馆菜、四川官（客）家菜、中式面点；

四川特色火锅、川式卤水、烤鸭、传统卤菜、四川卤菜、宴席制作、宴席成本核算、就业指导课程。

　　合格毕业生推荐就业，学生毕业后可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位，毕业部分餐饮合作企业：金百万、巴菲盛宴环球美食、安德鲁森、大蓉和、城市名人酒店等。

1、学生毕业考核合格后，推荐到高级星级酒店、宾馆就业。

2、通过全国庞大的就业网络，免费负责任推荐就业。

3、自主创业，提供创业技术支持。

　　3000-6500元/月

川菜大厨专业人才紧缺，提升空间大，创业成功率高。根据餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮收入同比2016年增长9.7%，达27860亿元，餐饮市场规模同比增长51.8%，达951亿元。国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求量达400多万。餐饮业急需大批的高素质、专业技能强的厨师人才。